Vino 101: Kako se pretvarjati tako, kot poznate vino - Nasveti in stvari, ki se jim je treba izogniti

Slika Nemo Jo iz Pixabaja

Naročanje vina je za mnoge lahko zastrašujoča in zastrašujoča izkušnja, ta članek pa je namenjen vsem, ki ob naročilu vina doživljajo tesnobo. Če opravite nepravilno, lahko ta preprosta naloga privede do zadrege in presoje drugih, vendar, če učinkovito naročite vino, lahko hitro dvignete družbeni status. Morda se sliši smešno, toda zmenke, poslovne večerje, srečanja s starši ali druge družbene situacije je mogoče zelo izboljšati, če preprosto vemo, kako »delati vino«. Seveda vse to temelji na skrbi, kaj si drugi mislijo, to ni članek o psihologiji. Cilj tega članka je, da se pri naročanju in pitju vina počutite samozavestni.

Dokler nisem začel delati v dolini Napa, nisem vedel praktično ničesar, pred tem pa sem se boril, da ne bi zvenel neumno in se slabo odločil za vino. Spominjam se, da so me med pogovorom za službo, ko sem bil med pogovorom o zaposlitvi poimenovan, poimenoval pet grozdja Bordeauxa, pa me je bilo tako nerodno in tega nisem dobil. Po nekaj letih dela v vinski industriji lahko zdaj delim nekaj enostavno zapomnjenega znanja, da bo vino za vas bolj zabavno. Spodaj je moje vodilo, da se pretvarjam, da dejansko veste kaj o vinu:

Fotograf Marcelo Leal na Unsplash

OPOMBA: Najpomembnejše, kar morate vedeti o vinu, ni, kaj storiti, ampak kaj NE storiti. Vem, da to zveni klišejsko, vendar je res. Ključna je minimalna razprava, vprašanja in dejanja. Vstopite, ne peljite ujetnikov in pojdite ven. Manj ko je rečeno, bolje in to še posebej velja, če ste v položaju, ko drugi zelo dobro poznajo vino.

Stvari, ki se jim je treba izogibati:

  1. Ne diši po Corki: To je vrh seznama in morda najbolj razširjen vinski faux pas. Ljudje tako pogosto počnejo to, da so mnogi dejansko verjeli, da nam vonj po pluti pove nekaj o vinu. Zakaj torej ne bi dišali po pluti? Ker vam o vinu ne pove ničesar, razen če je rdeče ali belo, včasih pa to sploh ni očitno. V nekaterih primerih boste morda celo zavohali košček plastike. Včasih se na pregled ponudijo plutovinice, da lahko ultrazvočen pivnik zagotovi pravilno skladiščenje svoje posebne steklenice, a iskreno, vsak kraj, kamor greš, ki zagotavlja to storitev, zna pravilno skladiščiti vino. Mesta visokega cenovnega razreda običajno dajo plutovino na pregled ali pa jo strežnik pogosto da v en žep. Samo vrni in reci hvala. Ne diši.
  2. Ne držite kozarca za vino, ga ne zmotite in ga mahnite, ko se pogovarjate: to ni pivo in vedno poskusite držati vinski kozarec za steblo (tanek del). Tudi če se zmotite, kako ga obdržati, si večino napak lahko odpustite tako dolgo, da je ne napišete naokoli kot pijani mornar, medtem ko poskušate govoriti prefinjeno.
  3. Ne vrtite se po vinu in ne pazite, kako kapljajo noge / solze: Solze / noge so nekaj, kar Sommelier (strokovni vinski upravitelj) pogleda, ko analizira vino, vendar verjetno nimate pojma, kaj iščete. Tudi če veste, je res ta trik uporaben le v kombinaciji z več drugimi pregledi. Če vidite druge ljudi, ki to počnejo, verjetno skoraj zagotovo ne vedo, zakaj to počnejo. Noge / solze (ista stvar) se najbolj opazno pojavijo pri vinu, ki ima večjo vsebnost alkohola, manj pa pri vinih z nižjim alkoholom. Nekoč, ko so se vina ponavadi gibala med 8% in 14% alkohola, so noge lahko pomagale določiti strukturo vina, danes pa je večina vin, ki so na voljo za ameriške potrošnike, med 12% in 16% alkohola, torej večina vin bodo imeli opazne noge, zaradi česar je gledanje na njih nesmiselno.
  4. Ne govorite nekaj, če niste prepričani, kako naj to izgovorite: ta je preprosta, ne bežite besede. To ni Cab-er-eh, to je Cab-er-sosed. Vzemite si čas, da se naučite izgovoriti nekatere običajne vinske besede, kot so Bordeaux, Burgundija, Chablis, Cabernet, Franc, Sauvignon, Noir, Pinot.
  5. Ne sprašujte po mnenju nikogar: Zato pri naročilu vina skoraj vedno prosim za mnenje strežnika, vendar to počnem, ker me na splošno zanima in lahko pridno visim v skoraj katerem koli vinskem pogovoru (približno). Če vprašate strežnika (ali koga vprašate), kaj si mislijo, tvegate, da bo ta oseba prikazala nekaj, o čemer popolnoma ne veste. Če berete to, verjetno ne želite iti po cesti, ker lahko to povzroči, da bi se kakšen kreten utapljal in vas naredil neumne.
  6. Besed ne uporabljajte suho, sladko, grenko in sadno: Zakaj? Ker ko gre za vino, preprosto ne veš, kaj pomenijo. Štiri omenjene besede se rutinsko zlorabljajo, zlasti v Ameriki. Pravzaprav je tako hudo, da so Francozi spremenili svoje poimenovanje na šampanjec, da bi ustrezali ameriškemu nepoznavanju ravni sladkosti. Za zdaj pustite te besede na stranskem tiru.
  7. Ne naročite Pinota Grigio: To je mrtva daritev, da nimate pojma, kaj počnete. Edina izjema je, če naročite v Italiji, če pa berete, verjetno ne naročite v Italiji.
  8. Ne zavrtite vina v kozarcu več kot nekajkrat: Namen vrtinčenja (vrtenje vina v kozarcu) je izhlapevanje etrov v vinu. Če ne veš, kaj to pomeni, potem vrtiš kolesa. Začinjeni pitnik vina pogosto ne bo zavrtil vina, ko samo pijete v užitek, če pa želite videti kul, pojdite naprej in to storite enkrat ali dvakrat, le prepričajte se, da boste pobrali kozarec in po njem vonjali vino (glejte 6. korak na 10 spodnjih nasvetov).
  9. NE VSEBUJTE V LESA VINA: Nič ne gre v vino, zato nikoli v nobenem primeru ne vlivajte ničesar v vino.
  10. NIKOLI NE VLOŽITE LADA V VINO: Resno.
Fotografijo Billa Williamsa na Unsplash

V REDU! Sledi seznam proaktivnih korakov, da ne bi izgledali neumno:

  1. Najdi eno vino: to je 75% bitke. Najprej izberite barvo, belo ali rdečo. Na tej točki se ne zapirajte v peneče ali rozé, WAAAY preveč tvegano. Za čas, recimo, da ste izbrali rdeče vino. Nato poiščite sorte rdečega vina in jih izberite. Kalifornijski kabernet sauvignon je trenutno med najbolj priljubljenimi v Ameriki in zato najbolj precenjen in drag. Priporočam Zinfandel (več o tem v minuti), vendar so Pinot Noir, Malbec ali tako imenovani Rhône Blends, imenovani tudi GSM, vse dobre možnosti. Veliko je še rdečih in seveda belcev. Če greste po beli poti, je Chardonnay v bistvu bel Cabernet sauvignon (v resnici je sauvignon blanc, mislim pa v zgoraj omenjenem kontekstu popkulture), zato se morda izogibajte chardonnayu. Nekaj ​​dobrih belih možnosti so Sauvignon Blanc, Viognier, Albarino, Chablis ali Bela Burgundija. Zdaj tu ločim bralce: nekdo je ravno prebral zadnji stavek in rekel (počakaj malo, si rekel, ne Chardonnay, ampak Chablis in Burgundija? WTF?) tvoje vino, (ob predpostavki, da boš bel). Če pa nimate pojma, o hudiču, o katerem zdaj govorim, pojdite s Sauvignonom Blancom.
  2. Študiraj eno vino: Recimo, da si šel z enim od mojih osebnih favoritov, Zinfandel. Eden od razlogov za to vino imam rad, ker je strašno napačno razumljen. Pretežni del ameriškega prebivalstva meni, da je Zinfandel belo vino zaradi belih zinfandel, ki so ena najcenejših in najbolj nenavadnih vin, ki so jih kdaj pridelali. Zinfandel je grozdje iz rdečega vina in zato izdeluje rdeče vino. Zinfandel je znan tudi kot Primitivo, kar je značilno za italijanski Zinfandel. Nekoč je veljalo, da je Zinfandel edino vinsko grozdje iz Kalifornije, DNK pa je to teorijo razneslo in zdaj vemo, da izvira iz Hrvaške. Če vas to preseneča, hrvaških vin še nikoli niste imeli in to nujno morate. Zinfandel je zelo vsestranski, saj je varno jesti z veliko različnimi stvarmi. Če ne veste, kaj počnete, se s katerim koli vinom raje izogibajte začinjeni hrani, toda tudi če ste pogumni, lahko dobite srečo, če je dobri Zin najboljši spremljevalec bolj vročih stvari. Vidite? O tem vinu ste se že naučili in lahko ponovite, ko naročite in razpravljate po tem. Svetujem branje o določenih sortah (v tem primeru Zinfandel) na Wikipediji in winefolly.com. Oba vira sta na hitro prebrana in vam dajeta dovolj informacij, da se oborožite za vinsko karto. Prepričajte se le, da absorbirate informacije, sicer je to vse za nič.
  3. Ignorirajte trgatev: Leto vina se imenuje trgatev. Običajno je misliti, da starejši ko je vino, tem bolje, vendar je popolnoma napačno. Vinska trta v resnici veliko govori o tem, vendar je tako zatemnjena in tehnična, da je za zdaj najbolje, da to preprosto prezremo. O Vintažah bom pisal v prihodnosti, za zdaj samo preverite, ali ima vino vsako leto na sebi. Če se počutite pustolovsko, mi je všeč majhen trik, da najdete prestižna vina iz "slabih" let in jih preizkusite. Običajno so precej dobri in zaradi nižjih cen za tisto leto trgatev pridejo z nižjimi stroški.
  4. Ne razmišljajte o denarju: Vas skrbi plačevanje računov ali se bojite, da bi bili videti poceni in neumni? Ne bojte se nobenega. Dokler ne pijete, da se napijete, to ne bo tako drago. Po drugi strani pa se ne bojite preizkusiti nečesa drznega, kot je prinašanje lastne steklenice v restavracijo. Dejansko je prinašanje steklenice v restavracijo in plačilo pristojbine za strjevanje lahko odličen način za nadzor nad situacijo, dokazovanje vinskega znanja in razreda ter prihranite denar. Če pa ne prinesete svojega, poiščite v meniju eno vino, ki ste ga pripravili, in naročite kozarec ali steklenico. Ne dovolite, da vas cena odvrne od strategije. Držite se načrta, vse se bo izšlo. Obljubim.
  5. Bodite pripravljeni na začetni preliv: zdaj se ljudje ves čas zajebavajo. Ko sem bil v službi, sem se rad hecal s strankami, ki mi niso bile všeč in so se obnašale kot arogantni pripadniki družbene elite. Strežniki imajo pogosto dober smisel za humor. Najprej je pluta na mizi past, zato jo prezrite. Naj gre na krožnik ali v žep vinskih stevardes (strežnikov). Pluta ne spada v vašo roko ali pod nos. Mnogi strežniki delajo tudi to napako, zato se, če se, le pretvarjate, da plutovine ni. Sledi preliv; bo strežnik le malo brskal v vašem kozarcu. Sledi neprijetna pavza in jelena v žarometih, ki jo je pogledal kupec. Kljub tesnobi, ki jo mnogi občutijo med tem korakom, je začetni preliv pravzaprav najlažji del. Kljub temu mnogi naredijo napako, če si vzamejo čas za vonj, vrtinčenje, vonj in nato po okusu. Ne le, da je to nesramno, ker strežnik stoji tam in čaka, da nekaj poveš, da lahko nalije celotno mizo in nato poišče druge mize, ampak je tudi res nesmiselno. Če berete to, bo vino skoraj zagotovo prišlo iz sveže odprte steklenice. To pomeni, da je vino verjetno temperaturno hladno in tesno, kar po laičnem govoru pomeni, da ne diši po ničemer, a okusi so dolgočasni. Vino ljudje imenujejo to "utišani", zato se mora vino "odpreti". Da, to ste že slišali. V bistvu pomeni dovoliti, da zrak reagira z vinom in postane bliže sobni temperaturi. Le nekaj stopinj lahko bistveno spremeni način vonja in okusa vina. Ok, torej nazaj k mizi; vino je v vašem kozarcu in strežnik stoji tam. Preprosto ga dvignite, približajte nosu in naredite en običajen vdih. Če diši po gnilem zelju, mokrem plesnivem časopisu ali močnem kisu, potem je verjetno slabo. Če ne diši odbojno, popijte majhen požirek in zavijte v usta (glejte naslednji korak). Po hitrem zasukanju pogoltnite in nato takoj potrdite strežnik. Ne pozabite se nasmehniti in reči: "Hvala hvala." Zdaj zares enostaven del; počakajte, da se vsi drugi vlijejo, niti trenutka se ne dotaknite kozarca.
  6. Uporabite YouTube, če želite izvedeti, kako piti vino: YouTube ima vse. V iskalno vrstico vtipkajte "kako okusiti vino kot Somm (ali Sommelier)" in naučili se boste, da potrebujete dve komponenti: A) Kako vonjati vino (nos), kako okusiti vino (usta). Ne ljubite se; samo glej, kako počneta ti dve stvari. In karkoli naredite, nikoli ne poskušajte pljuvati. To prepustite strokovnjakom.
  7. Poiščite kraj, kamor greste, in preberite seznam vin: Prepričajte se, da je vino, ki ste ga študirali in pripravili, na tistem mestu, kamor se odpravljate. Če to ni restavracija ali pa ste zaprti, glejte PLAN B spodaj.
  8. Pijte odgovorno: Če se poskušate napiti, obstajajo veliko bolj dostopni načini za to. Če pijete preveč vina, vam vzame vse, za kar ste delali in usposobili, ter ga splaknete po kanalizaciji. Če noč zahteva, da se razrahljate, pojdite na koktajl po vino ali pa morda pred odpiranjem steklenice popijte en koktajl. Dober koktajl, ki mu sledi delitev steklenice vina med večerjo, je zanesljiv ogenj, da se malo napijete, obenem pa se izognete zavrtenju. Vedite tudi, da je tisto, kar ljudje pravijo, da je resnično, da so vinski mamci najhujši. Ja, seveda, to je subjektivno in je predmet razprave, ampak mislim, da je res, in tako bi morali tudi vi.
  9. Pitna voda: Da, pijte vodo. Popijte ga pred vinom, pijte med požirki tu in tam, in ne bojte se ga popivati ​​tudi po tem, ko ste pili. Samo v vino ne dajte ledu ali vode.
  10. Uživajte v sebi: če se ne zabavate, pijte nekaj drugega. Vino ni pogoj, da je družbeno sprejemljivo in rafinirano. Če ne marate vina, povejte tako. Ne navajajte razlogov, ker se verjetno motijo, samo ne bojite se postaviti in reči, da ne uživate vina in raje kaj drugega. Če se zabavate, pa po vsej verjetnosti tudi drugi ljudje!
Fotograf Francesco Ungaro na Unsplash

NAČRT B: Kaj storiti, če vino, ki ste ga pripravili, ni na voljo? Je življenje na vas potegnilo spremljevalni manever in zdaj čutite pritisk, da prihaja do neuspeha? Ni treba skrbeti, saj vam bo vaše novo znanje o enem vinu še vedno pomagalo v tej situaciji. Na tej točki morate zdaj delno prekršiti pravilo NE 5 in vprašati strežnika / naročnika, kaj priporoča, da je to podobno tistemu vinu, ki ste ga študirali. Torej, če uporabim moj primer, "Kaj imaš, da je podoben Paso Robles Zinfandel ali Primitivo?" In tam ga imate, zdaj ne more biti nič narobe. Če strežnik ne ve, ste še vedno dokazali, da niste norec in če ima strežnik priporočilo, preprosto sprejmete njeno priporočilo in samozavestno stopite po poti nove pustolovščine! Če vam je vino všeč, bodite pozorni na pohvalo in napišite strežnik.

V redu, zdaj se nekateri sprašujejo, zakaj ne bi vedno naredili načrta B? Preprost, saj je težak način še toliko bolj vznemirljiv in koristen, česar se ne morete naučiti s preprostim izhodom!

Joshua Dopkowski je pisatelj, zato piše. Če želite prebrati več tega, kar Joshua piše, mu sledite tukaj, se pridružite njegovemu seznamu e-pošte, obiščite njegov blog ali vse tri. Hvala za branje.